Hachee van Kalfswangen.

Je heb nodig: uien, laurier, buikspek, azijn en rode wijn. Ik neem meestal een shiraz om een stoofpotje in te maken. Dit is namelijk vaak een stevige rode wijn.

Uiteraard heb je kalfswangen nodig. Zijn bij iedere slager te bestellen. Neem er een per 2 personen.

De wangen hoef je niet te pekelen. Je kan ze wat peperen en in bloem dompelen.

De uien, laurier en buikspek aanbraden in een pan.

De kalfswangen aanbraden in een andere pan.

Dan samenvoegen en even laten stoven. Dan de wijn en de azijn toevoegen en dit enkele uren laten stoven met het deksel op de pan.

Na enkel uren het vlees uitklaar trekken. je kunt het nu laten afkoelen en het weer opwarmen als je het nodig hebt.

Het is heerlijk met aardappel puree en rode kool en een glas rhone wijn.

proost en eet smakelijk

De Smaakpaletten van Kerst 2012.

Het Smaakpalet van Kalfswangen Hachee

Het Smaakpalet van jus van parelhoen.

De recepten volgen nog.

Coquilles.

Dit zijn de spieren uit de Jacobs schelpen. Je kan er heerlijke gerechten meemaken. Ik probeer altijd verse coquilles te krijgen. Je moet ze dan wel zelf openmaken.

Pak de schelp in een theedoek vast en zet een stevig mes aan de zijkant tussen de schelpdelen.

Hierdoor kun je de bladen uit elkaar wrikken. Zet nu je vinger ertussen.

Nu kan je met het mes langs het rechte deel van de schelp snijden. De spier laat nu los.

Dan kom je een enorme rommel tegen.

Vanaf de ronde kant van de schelp kan je de rommel, of terwijl de baard eruit trekken en houd je een mooie coquille over. Hiermee kun je weer van alles doen.
Maar gooi de baard niet weg. Laat hem samen met het vocht in een pan vallen. Daar kan je namelijk een overheerlijke soep van maken.

Zet de baard met sjalotjes aan. doe er witte wijn op en een tak laurier. laat dit een uurtje trekken. Giet er room bij en verwarm. Wil je het nog meer naar zee laten smaken dan kan je ook nog oester vocht toevoegen. Zet weg en laat het afkoelen. Passeer het koude mengsel door een zeef en warm voor je het gaat serveren op.
Is lekker met een drupje truffel olie, of als je luxe wil doen echte truffel.

Kaassaus niet uit een pakje en net zo snel.

Een kaassausje is lekker op de broccoli. Je kan in de supermarkt even een zakje kopen. Hier doe je water bij even de kook erover en klaar is de saus. Gaat lekker snel. Maar zelf maak je ook kaassaus in binnen 10 minuten de net zo, of veel lekkerder is.

Smelt 40-50 gram boter in een pannetje

Doe twee eetlepels bloem bij de gesmolten boter

Roer dit tot een gladde massa

Voeg wat melk toe

Rasp kaas. Je mag kiezen wat je wilt. Ik heb voor parmezaan gekozen

Voeg de geraspte kaas toe en roer tot een gladde saus

Nu kan je er weer een stukje van jezelf in leggen. je kan bieslook, salie, spaanse peper als verse kruiden erdoor roeren.
Je kan ook twee a drie keer aan de pepermolen draaien zoals ik hier heb gedaan.

En dan lekker over de broccoli.

Het mooiste cafe van nijmegen is: Cafe Jos. Een prachtig cafe in nijmegen oost. Hier is bier tappen en schenken tot een kunst verheven. Iedere keer als we er komen is het genieten. We gaan er weer met een goed gevoel weg. En met het goede voornemen om ook weer gauw terug te komen.

Iets lekkers van restjes. Op vrijdag avond heb je vaak geen zin om nog naar de winkel te gaan. De oudste dochter heeft keeper training en veld training gehad. Die lust dan wel wat na bijna 2 uur hockey.
Een pizza is gemakkelijk besteld, maar kijk even in de koelkast.

Hierin liggen nog koude aardappel van gisteren. Een beetje gehak van eergisteren. En de kippen hebben ook nog een eitje liggen.

Maak van het gehakt tartaar. Nog iets fijner snijden en aanmaken met een beetje worchester saus, wat melk, eiwit, zout en een beetje rode wijn azijn. Rol een bal.

Doe boter in de pan, bak de aardappel. Leg de bal erin en plet hem. Doe op het laatste het eitje erbij.

Op een bord met een beetje mayo. Het compliment was: veel lekkerder dan een pizza papa.

Wijn in de Ardeche. Grenache, Cinsault, Syrah, Gamay, Cabernet Sauvignon en Viognier dat zijn de druiven in de Ardeche. Een gedeelte van de wijnen hoort bij vivarais. Deze wijnen krijgen veel zon en warmte en de druiven rijpen als vanzelf. Je ziet ook weinig wijnboeren actief tussen de stokken. Heel anders dan in de Bourgogne waar je ze de hele dag bezig ziet.

De er zat veel Syrah in en een beetje Gamay. De neus was fris en rood fruit. Rook zelfs een vleugje moerbei, maar dat zal wel komen doordat we onder een moerbei- boom zaten. De smaak is wat lichter en fruitiger dan de wijnen uit de Rhone. Maar je proefde de kruidigheid van de Syrah. Op de tong was hij heerlijk. De middellange afdronk had wat zuur op het einde. Zal nog wel even hebben moeten liggen.

Vlak bij Vallon Pont de Arc lag een wijn chateau. Deze verkochten Chauvet. Deze wijnen werden bewaard in grotten. Ook dit was over het algemeen syrah en nog wat erbij. Ook deze wijn had fruit in de neus en weer de moerbei. We zaten nog steeds op de zelfde camping. Hij ging heerlijk bij een stuk rundvlees wat ook op het campinggas stelletje was klaar gemaakt.

ik heb niet alles uit de Ardeche gehad, maar ik kwam nog niet boven het niveau BBQ-wijn uit. Maar dat was prima, want het is ook vakantie. Een doosje meenemen zou ik niet direct doen.

Het genot van de franse markt.

Op vakantie heb je de tijd om rustig de markt over te lopen en te genieten van lokale groente en fruit.

Deze inslaan en dan 's avond lekker een avond maaltijd creëren op het twee pitjes campinggas.

Het recept is simpel een staat eerder in de blog. Het provencaalse potje.

Het is wel jammer dat ze geen verse kruiden hadden. Maar bij deze kraam lukte het wel om wat gedroogde kruiden te vinden.

de Loire, is een van de langere rivieren van Frankrijk. Hier komen ook veel wijnen vandaan. De bekende namen zijn sancere en poully fumee. Ik heb zelf daar de Saumur gedronken. Dit is een krachtige rode wijn, waarschijnlijk een mengsel van pinot noir en cabernet franc. De neus met veel fruit, met name bramen en rode bessen. De smaak was vol, fruitig en kruidig. De afdronk nog wat zuur, maar 2010 zal nog wel te jong zijn geweest. Kortom als je er in de buurt bent zeker een aanrader.

Rondje vakantie wijnen.

Net terug van een heerlijke vakantie in frankrijk. Ik wil graag de wijn ervaringen delen. We zijn begonnen in de Bourgogne, in Meursault. Dit plekje is bekend om zijn Meursault. Een heerlijke witte wijn van de chardonnay. Nu is het een beetje jammer dat ik niet van witte wijn houd. Maar om er in te komen ben ik er toch maar aan begonnen. Een 'gewone' chardonnay uit de streek.

Mooi vet, zuurtje enz. je kent de toevoegingen wel, maar helaas een witte.

De ontdekking vond ik wel dat Meursault ook een rode wijn had: Santenay dit was een prachtige wijn, de neus van een pinot noir, hij stonk een beetje naar de regenton. een prachtige donkere kleur, en veel rood fruit in de mond. de afdronk was lang genoeg. Omdat het warm was hadden we hem in de koelkast en iets gekoeld was hij ook heerlijk. Ik had de neiging om een kistje mee te nemen, maar de afspraak was dat we de wijnen dronken waar ze gemaakt werden.

Dus de dag erna naar een dorpje enkele kilometers verder: Pommard

De Grut. Goed gebleven door gewoon te doen.
In de Grut ging ik al eten toen ik nog student was. Soms een beetje boven het budget wat Ritzen ons toen had toegekend, maar altijd zonder spijt. Het mooie van de Grut is de ligging aan de rand van Nijmegen-Oost aan de bergendaalse weg. Als je er binnen komt is er al die tijd niets veranderd. Dat is maar goed ook. Want het eten is er nog steeds goed van kwaliteit en op de wijnkaart staan goede wijnen, ook uit oostenrijk. De bediening is prima en heerlijk low-profile. Kortom prima restaurant voor een heerlijke avond. Soms moet je even wachten op een tafel maar zoals je hieronder kan zien. Het is het wachten waard.

Buiten Koken.

Buiten koken kan zowel in de zomer als in de winter. De buiten keuken is geen BBQ maar gewoon een rooster met gaspitten eronder. Het fijne is dat je vlees niet verkoold. Maar het kan natuurlijk niet op tegen koken op kolen. Maar als er een feestje is, dan is de buiten keuken ideaal. Je kan erop bakken voor 20 man zonder als te veel moeite.

Eten bij Lodewijk.

Lekker eten in Nijmegen. Dit kan op vele plekken. Restaurant Lodewijk is een van de toppers. De locatie is net buiten de stad aan de Berg en Dalseweg. De inrichting is hip, de bediening is zeer correct. het eten super. De wijntjes op de kaart zijn goed van kwaliteit. Het desert spreekt voor zich. Kortom de moeite waard om eens langs te gaan.

Varkenshaas.

Kan een lekker stukje vlees zijn. Maar als je niet oppast is het snel droog. Een mogelijke bereiding is een langzame gaaring. Kort aanbraden tot er een mooie bruine korst is. Weg zetten in de oven die ongeveer 70-80 graden is.
Ondertussen champignons aanbakken, afblussen met balsmicoazijn. Een beetje room toevoegen. Laat het afkoelen. Breng rijst aan de kook zoals je het altijd doet.
maak een salade met rucola, framboos en de champignons dressing. Hier heb je een mogelijkheid om de borden op te maken:

De boontjes van gisteren.

Je hebt nog boontjes over van gisteren. Zijn lekker gaar geweest maar na een nachtje koelkast koud geworden. Dan zijn ze rijp voor knoflook boontjes.

Neem een lekkere zachte olijfolie. Plet een knoflook met een knoflook pletter. Strooi er zout bij en meng dit door de knoflook totdat je een pasta hebt. Roer deze pasta door de olie.

Rasp een beetje verse nootmuskaat. Roer hier de boontjes door en laat ze op temperatuur komen.

Lekker met een biefstukje en gratin van aardappels van gisteren.

Doperwten en wortel met vis.

Dit is een lekker combinatie die ik gisteren op een speciale manier heb gemaakt. Het is wel wat omslachtig maar het eind resultaat was super.

Maak wortels schoon en maak er sap van. Kook de sap een beetje in met 2 kardamon peultjes.
Voeg agar-agar toe, stort in een bakje en laat dit opstijven.

Snij een sjalotje fijn, fruit dit in boter, stoof de wortels. Laat ze gaar worden in een beetje sinaasappelsap. Pureer de wortels.

Kook de erwtjes gaar met enkele blaadjes pepermunt. Voeg wat room toe puree en roer een blaadje gelatine erdoor. Stort in een bakje en laat het opstijven.

Serveer het als een torentje. Een laagje wortelgelei, daarop de erwten mousse, dan weer een laagje wortel en erwten. Doe boven op een toefje puree.

Serveer dit met aardappelpuree en een op de huid gebakken zeebaars.