Dit is een lekker combinatie die ik gisteren op een speciale manier heb gemaakt. Het is wel wat omslachtig maar het eind resultaat was super.
Maak wortels schoon en maak er sap van. Kook de sap een beetje in met 2 kardamon peultjes.
Voeg agar-agar toe, stort in een bakje en laat dit opstijven.
Snij een sjalotje fijn, fruit dit in boter, stoof de wortels. Laat ze gaar worden in een beetje sinaasappelsap. Pureer de wortels.
Kook de erwtjes gaar met enkele blaadjes pepermunt. Voeg wat room toe puree en roer een blaadje gelatine erdoor. Stort in een bakje en laat het opstijven.
Serveer het als een torentje. Een laagje wortelgelei, daarop de erwten mousse, dan weer een laagje wortel en erwten. Doe boven op een toefje puree.
Serveer dit met aardappelpuree en een op de huid gebakken zeebaars.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten