Bieten bonbonnetje

De nawinter heb ik mij bezig gehouden met een bonbonnetje maken van bietjes. Dit bestaat uit 3 lagen van biet in verschillende bereiding. De onderste laag is bietensap afgemonteerd met blokje pure chocolade. Vervolgend agar-agar erdoor roeren op een blad gieten zodat een laagje van 0,5 cm ontstaat. Dit laten opstijven. De middelste laag is bieten afsnijdsel gepureerd bloem erdoor onder eiwit geklopt. uitstrijken tot een laag van ongeveer 1 cm en 20 minuten in de oven op 200 graden. De laatste laag is bietjepuree gemarineerd in ingekookte balsamico-azijn en suiker.

Maak hiervan een torentje met de 3 laagjes.