Kip met een citroen in de buik.

Dit is een gemakkelijk gerecht wat geen lange voor bereiding  kent. Koop een hele kip. Liefst een 'label rouge', een scharrelkip mag ook. Een 'plofkip' gebruiken we niet.

Zet de oven op 200 graden en leg een coldpack op de borst van de kip voor ongeveer 30 minuten

Hierdoor wordt de borst koud en daarmee langzamer warm zodat de borstfilet ook lekker mals is als je de kip uit de oven haalt.

Wrijf zout op de kip. Prik gaatjes in een citroen en stop die in de buik. Je kan er nog van alles bij stoppen, zoals een bolletje knoflook of bosje dragon. Ik geef de voorkeur aan alleen een citroen.

De kip kan de oven in. Check na een half uur hoe het met hem gaat en bedruip hem met het eigen vet en vocht totdat hij een mooi goudbruin korstje heeft.

Lekker met sla en frietes. Maar ook heerlijk met citroen risotto of als basis in een kipragou. Kortom als je de basis goed hebt kan je alle kanten op.

Lekkere frieten.
Is altijd lastig. Kies een onhandig formaat aardappel

Schillen en wassen. Snijd deze in frieten. Je kan ze klein snijden dan krijg je franse frietes. je kan ze grof snijden dan krijg je vlaamse frietes.
Ik heb voor de vlaamse frietes gekozen.

De aardappels goed wassen zodat al het zetmeel van de buitenkant af is. Ze even laten liggen in het water. Dan is het zaak dat ze goed droog zijn.

Dan begint het voorbakken. Dit doe je op 150 graden ongeveer 5 minuten lang. Dan zijn de frietes mooi gaar. Dikke frietes hebben een langere garing nodig. Dunne een kortere. Hele dunne, de franse frietes hebben het voorbakken niet nodig.

De goud gele frietes kun je wegzetten totdat je ze nodig hebt. Daarna bak je ze af met het vet op 180 graden.

Je hebt nu een krokante buitenkant en een zachte binnenkant. Nog even zouten, mooiste is grof zout en dan opdienen met waar je ze maar bij wilt hebben.

Cup Cake

Dochter van 9 maakt ze zelf, geen omkijken naar. Brengt de boter op temperatuur mengt het met bakmeel, suiker, 2 eieren de eigen kippen. Uiteraard op eitunnel temperatuur.

De cupjes worden klaar gelegt en gevuld met het cake beslag.

20 minuten in de oven op 160 graden

Zien ze er goed uit. Ik heb allen maar een kopje koffie gezet en opgedronken.

Hollandser dan hollands.

Hollandse pot met een vleugje oostenrijk. Dat hoeft niet te worden toegelicht.

Wat doe je met hamlappen

Hamlappen kunnen taai zijn als je ze bakt of braad. Er zijn uiteraard altijd keukenprinsessen die daar geen last van hebben. Mij lukt het zelden. Je kunt ze wel lekker gebruiken in de tomatensaus na wat voor bewerken. Je kook de hamlappen in varkens boullion.

Daarnaast fruit je een uitje, pers je een knoflook, en snij je tomaat in blokjes. Dit kook je door en pureer je. De hamlappen haal je uit het boullion en trekje tot draadjes vlees. Dit stoof je mee in de tomaten puree. Beetje op smaak brengen met peper, zout, eventueel met italiaanse kruiden.

Spagetti koken in de boullion, de tomaten saus eroverheen en kaas erover raspen.

Wat drinken we erbij is net zo belangrijk. Hierbij kan een heerlijke wijn uit italie.

Soms moet je jezelf verwennen. Dit kan met een Gelsaia van het huis Cecchetto. Heerlijk fruitig misschien een beetje te zwaar voor het gerecht.

Gewoon gemakkelijk

Dochter een bij een vriendinnetje gehaald, dochter 2 van zwemles. Dan is spaghetti carabonara een gemakkelijk en smaakvol gerecht om te maken. Kook de spaghetti. Bak spekjes uit. Rasp de Kaas. Per persoon een eigeel. Doe de eigeel in de room, klus het. Voeg de kaas toe. Rasp er wat nootmuskaat door. Beetje peper erbij en de uitgebakken spekjes. Giet de spaghetti af en roer het mengels erdoor. Zet nog even op laag vuur zodat de kaas nog wat smelt.

Kip Felicitas

Een keer per jaar ga ik in kameroen werken. Ze hebben daar sobere maaltijden echter soms wel heel smaakvol. Felicitas is onze huishoudster die vaak kookt. Ik heb vandaag kip felicitas gemaakt omdat ik in de vriezer alleen nog bevroren kip kon vinden.

Je doet water bij de bevroren kipdelen zodat ze net onderstaan breng ze aan de kook, niet te lang dan gaat alle smaak weg. Houdt de bouillon achter.

De kip aan braden en regelmatig afblussen met de bouillon. Ze waren heerlijk mals, de smaak was wel wat flauw geworden.

In kameroen drinken we er wiskey bij.

Asperge Soep

Weer een beetje geklooid met asperges. Een bouillon getrokken van het afval. De kopjes van de gebroken asperges bewaard. Bouillon ingekookt samen met de kopjes. Weer een roux gemaakt en hier de bouillon scheutje voor scheutje door geroerd. De smaak bleef wat flauw, was wel asperge smaak. Volgende keer maak ik een combi met een groente bouillon.

Bieten bonbonnetje

De nawinter heb ik mij bezig gehouden met een bonbonnetje maken van bietjes. Dit bestaat uit 3 lagen van biet in verschillende bereiding. De onderste laag is bietensap afgemonteerd met blokje pure chocolade. Vervolgend agar-agar erdoor roeren op een blad gieten zodat een laagje van 0,5 cm ontstaat. Dit laten opstijven. De middelste laag is bieten afsnijdsel gepureerd bloem erdoor onder eiwit geklopt. uitstrijken tot een laag van ongeveer 1 cm en 20 minuten in de oven op 200 graden. De laatste laag is bietjepuree gemarineerd in ingekookte balsamico-azijn en suiker.

Maak hiervan een torentje met de 3 laagjes.

wat eten we vandaag. het is pasen, dan eten we traditioneel eieren. Maar er is meer, ik heb lekkere asperges bij de boer gehaald. Met de eerst asperges van het seizoen doen we gewoon. Daarna gaan we oefenen om ze lekker verrassend bijzonder te maken. Het ultieme doel dit seizoen is te komen tot 3 verschillende bereidingen.

Gewoon: dat is schillen, de kontjes en de schillen bewaren voor de boullion.

De asperges zetten we weg in water. Met een beetje zout en een beetje boter. En we brengen ze aan de kook totdat ze lekker gaar zijn.

Voor de soep maken we eerst een roux van boter en bloem. hieraan heb ik de boullion toegevoegd tot we een mooie gebonden soep hadden.

De smaak was nogal flauw. Ik wil volgende keer de boullion meer inkoken en kijken wat dat aan de smaak verbeterd.

Het hoofdgerecht waren gekookte asperges. Met gestoomde aardappel, ham gekookt in boullion, jus van geklaarde boter en een salade van eieren van de eigen kippen. Het was een heerlijke paaslunch.

En wat dronken we erbij: Een heerlijke wijn uit Oostenrijk.