Garnalen Kroketten. Als je van schelpdieren houdt is dit een lekker bereiding van garnalen. Lijkt lastig maar als je alle stappen door hebt is het weer simpel.

De eerst stap is een bouilon bereiden. Dit kan van garnalen koppen zijn of van visresten. Je kunt het jezelf in deze ook gemakkelijk maken met een blokje. laat de bouillon afkoelen.

De tweede stap is de roux. Dit is een mengsel van gesmolten boter met bloem. De verhouding is 1 op 1. dus 50 g boter met 50 g bloem. Doe je meer bloem dan krijg je meer binding.

Bij de roux doe je de bouilon. Let op de truck is dat je warm bij koud doet. Dus bij warme roux doe je koude bouilon of anders om. Hierdoor krijg je een beter binding. Voeg twee gelatine blaadjes toe.

Als je een mooi papje hebt gekregen dan kun je gesneden peterselie en gehakte garnaaltjes toevoegen. Een beetje peper, zout en paprika poeder of cayenne peper naar smaak. Giet het in een bakje en laat het op stijven.

Na het opstijven portioneer je de ragout en rol je het in kroket vorm door de bloem. Daarna door het eiwit en vervolgens door paneermeel. Et Voila de kroket is klaar. Bak hem 4 minuutjes af op 180 graden.

Serveer met zelf gemaakte frietes en zelf gemaakte mayonaise.

De week van het bier.

Deze week is de week van het bier. Ik zal enkele bieren laten passeren die ik lekker vind.
Ik ben verzot op triple bieren. Vooral vanwege de lekkere bittere afdronk. Een van de toppers is de triple van maredsous. Hij heeft een mooie goud bruine kleur. De geur is fruitig. De dronk is zacht, ondanks de 10 % alcohol. Het heeft een pure, lichtzoet-zure smaak met een mooi bittertje in de afdronk. Heerlijk zowel in de zomer als in de winter.

Gaat goed met een stoofvlees, rodekool en aardappel puree. Maar ook met een heerlijk haasfilet van de BBQ.

Snelle entrecote.

Heerlijk stukje vlees, makkelijk en snel kaar.

Je kunt er als bijgerechtje een mix van spekjes, sjalotjes en champignons naast doen.
Fijn snijden, even aanbraden en klaar.

het vlees goed droogdeppen en voorgaren op 50 graden in de oven

Aanbakken in boter

Als je het 6 minuten braad aan beide kanten zit het ervan binnen prachtig rood uit en is het super mals.

Potje uit de Provence

Wat is typisch provence. Tijm, courgettes, tomaat dat groeit er allemaal. In de provence maken ze van deze combi een soort confituur dat kun je daar dan kopen in een weckpotje.

Om er een gerecht mee te maken is nog simpeler. Snipper de sjalotjes en fruit deze in olie. Snij de tomaten en de courgette in blokjes. Voeg ze bij de sjalotjes en bak het even aan. Doe nu de deksel op de pan en laat de groente stoven.

Voeg kruidenbouillon toe laat dit even koken. Braad ondertussen de saucisse.

Voeg deze toe en laat lekker mee stoven.

Het gaat goed met rijst of met aardappel puree.

Basis risotto.

Risotto klink als lastig maar als je de juiste stappen volgt is het gemakkelijk en uiteindelijk ook lekker. Ik heb wel ongelofelijk vaak geoefend om de 'bite' goed te krijgen. Als je hem eenmaal hebt dan dan het niet meer stuk.

Bouillon maken, kaas raspen en uitje fruiten. Boter en olie verhitten.

Dan maak je de soffritto. Dat is italiaans voor het fruiten van het uitje, tot het zacht is. Neem hier gerust 5 tot 10 minuten voor.

Dan komt de tostatura of te wel het bakken van de rijst. Schep hem lekker om in de soffritto en laat het laagje om de rijst knappen. Doe er een beetje saffraan bij.

Dan komt het blussen. Dit kan gelijk met de bouillon, maar ook een tussenstap in de vorm van een scheut drank.

Het lekkerste vind ik Noully Prat. Heeft helemaal niets met Italie te maken maar geeft een beetje zoete smaak. Vervolgens schep je er de bouillon bij en roer deze steeds door de rijst. Een beetje laten droogkoken en weer een schep erbij totdat de 'bite' goed is.

Nu heb je twee mogelijkheden. Er zijn mensen die houden van natte risotto, anderen willen weer een drogere. Als je een scheut bouillon er roert en gelijk de kaas dan heb je de natte variant. Als je eerst de risotto laat droogkoken en dan de kaas erdoor roert heb je de drogere variant.

De kaas erdoor roeren heet mantecatura.

Als je dit kan maken dan kan je ook variëren met verschillende bouillons enz.

Uit eten bij Vurrukkulluk.

Gisteren heerlijk uit eten geweest met de kinderen. Het is een leuk restaurant in Nijmegen. Verukuluk heeft een vrolijke eigenaar en een goede chef. Het prettige vind ik dat er geen kindermenu is. Kinderen eten gewoon van de kaart maar dan in kleinere porties. Zo krijgen ze een exposeer aan culinaria wat ruimer is dan frietes en kipnuggets wat meestal een onderdeel is van het kindermenu.

Wij hebben heerlijk het driegangen menu van de chef genomen. Het hoofdgerecht was biefstuk met asperges, bernaise saus en pesto. Het was werkelijk vurrukkulluk. Vooral de bite van de asperges was super. Heb even aan de chef gevraagd hoe hij dit maakte. Het is uiteindelijk weer simpel. Ga ik de volgende keer ook proberen.

Effe een snel gerecht.

Een snel gerecht met de restjes van de vorige dag. Pluk de kip van de dag ervoor verdere kaal. Meng yoghurt en kerrie door de kip restjes. Kook macaroni gaar en laat het afkoelen met een scheutje olie. Zodanig gaat het niet klonteren. Snij jong belegen kaas in kleine blokjes. Meng alles in een kom. Doe er fijn gesneden ijsberg sla, erwten kiem en ongezouten noten mix doorheen.

En weer een maaltijd op tafel waardoor de kiprestjes niet in de GFT gaan.

Gekookte kwarteleitjes waren er ook heerlijk bij. Lekker met een snufje grof zout.