Spruitjes stampot.

Dit is in deze tijd een lekker bijgerecht. Gaat heerlijk bij een mooi stuk vlees zoals hieronder.

En het is ook nog eens super simpel te maken. Je schild en kookt aardappelen. Ik weet nooit hoelang dat moet. maar je prikt er gewoon met een vork in tot je vindt dat ze gaar zijn. Je maakt de spruitjes schoon. Dan bak je spekjes uit tot je een mooi laagje spekvet hebt.

Hierbij voeg je de spruitjes en laat dit even met het deksel op de pan stoven.

Na 5 a 10 minuten stoven, voeg je een beetje witte wijn toe. Dit mag een beetje zoute witte wijn zijn. Spruitjes smaken namelijk ook wat zoet. In de wijn laatje de spruitjes mooi gaar stoven.

Als ze gaar zijn dan doe je de spruiten en aardappels bij elkaar en stamp je het aan. Je kan dit zo grof of fijn doen als je wilt.

het resultaat is een heerlijk stampotje.

Jus van gevogelte.

Als je een hele patrijs of kwartel koopt kan je hem eerst opdelen in het achterpootje en de borst filet. Met het karkas heb je een mooie basis voor een jus. Klinkt lastiger dan het is.

Je heb wat karkassen nodig, een venkel, sjalotjes, knoflook, rozemarijn en tijm. en verder kan je ook nog kaneel, steranijs of een ander winterkruid toevoegen.

De karkasjes braad je even aan in de boter, dan voeg je de venkel, sjalotjes en knoflook toe met de tijm en rozemarijn. Deze laat je even lekker meestoven.

Dan doe je de droge kruiden erbij. Met de deksel erop weer laten stoven.
Nu kun je voor de gemakkelijke kant kiezen. Je opent een potje gevogelte fond en voegt dat toe. De moeilijke weg is dat je zelf de fond maakt de dag ervoor, echter dan heb je de hoeveelheid karkassen nodig van een heel eendenfarm.
Dan laat je dat samen met een een goede wijn lekker sudderen. Let op de fijn maakt de smaak. Dus een fruitige wijn, bijvoorbeeld pint noir maakt een frisse jus. een kruidige wijn, bijvoorbeeld syrah, maakt een kruidige jus. een cabernet sauvignon geeft een was zure smaak.

Na enkele uren heb je onderin de pan een mooi beetje vocht overgehouden. Druk de massa nog even door een zeef om de laatste smaak eruit te persen.

Dit kan je wegzetten en voordat je het opdient opwarmen en afmonteren met een klontje boter.