Hachee van Kalfswangen.

Je heb nodig: uien, laurier, buikspek, azijn en rode wijn. Ik neem meestal een shiraz om een stoofpotje in te maken. Dit is namelijk vaak een stevige rode wijn.

Uiteraard heb je kalfswangen nodig. Zijn bij iedere slager te bestellen. Neem er een per 2 personen.

De wangen hoef je niet te pekelen. Je kan ze wat peperen en in bloem dompelen.

De uien, laurier en buikspek aanbraden in een pan.

De kalfswangen aanbraden in een andere pan.

Dan samenvoegen en even laten stoven. Dan de wijn en de azijn toevoegen en dit enkele uren laten stoven met het deksel op de pan.

Na enkel uren het vlees uitklaar trekken. je kunt het nu laten afkoelen en het weer opwarmen als je het nodig hebt.

Het is heerlijk met aardappel puree en rode kool en een glas rhone wijn.

proost en eet smakelijk

De Smaakpaletten van Kerst 2012.

Het Smaakpalet van Kalfswangen Hachee

Het Smaakpalet van jus van parelhoen.

De recepten volgen nog.

Coquilles.

Dit zijn de spieren uit de Jacobs schelpen. Je kan er heerlijke gerechten meemaken. Ik probeer altijd verse coquilles te krijgen. Je moet ze dan wel zelf openmaken.

Pak de schelp in een theedoek vast en zet een stevig mes aan de zijkant tussen de schelpdelen.

Hierdoor kun je de bladen uit elkaar wrikken. Zet nu je vinger ertussen.

Nu kan je met het mes langs het rechte deel van de schelp snijden. De spier laat nu los.

Dan kom je een enorme rommel tegen.

Vanaf de ronde kant van de schelp kan je de rommel, of terwijl de baard eruit trekken en houd je een mooie coquille over. Hiermee kun je weer van alles doen.
Maar gooi de baard niet weg. Laat hem samen met het vocht in een pan vallen. Daar kan je namelijk een overheerlijke soep van maken.

Zet de baard met sjalotjes aan. doe er witte wijn op en een tak laurier. laat dit een uurtje trekken. Giet er room bij en verwarm. Wil je het nog meer naar zee laten smaken dan kan je ook nog oester vocht toevoegen. Zet weg en laat het afkoelen. Passeer het koude mengsel door een zeef en warm voor je het gaat serveren op.
Is lekker met een drupje truffel olie, of als je luxe wil doen echte truffel.